Bób z orzechami laskowymi

Bób z orzechami laskowymi

Z bobem jest trochę tak jak ze szparagami. Ze szparagami można eksperymentować ale zawsze wraca się do tych polanych masłem i zrumienioną bułką. Bób najlepszy z czosnkiem i koperkiem. Niemniej poeksperymentujmy skoro sezon na bó w pełni. Bób ugotować na parze. Młodemu wystarczą 3 minuty. Nieco dojrzalszy wymaga około 10 minut. W trakcie gotowania parowany bób osolić. Na głebokiej patelni mocno rozgrzać klarowane masło. Wrzucić drobno posiekaną w piórka cebulę (szalotkę albo cebulę słodką); podsmażać do zeszklenia, nie dopuszczając do zrumienienia. Orzechy laskowe ułożyć na desce. Przykryć folią spożywczą i utłuc na miazgę płaskim tłuczkiem. (Można to zrobić w moździerzu – ale roboty więcej, orzechy z moździerza wyskakują no i […]

Żydowski kawior

Żydowski kawior

Żydowski kawior, to tradycyjna potrawa szabasowa. Skąd wzięła się nazwa tego nie wie nikt; owo danie, to nic innego jak siekana wątróbka z cebulą i ugotowanymi jajkami a z prawdziwym kawiorem ma tyle samo wspólnego co Prawo i Sprawiedliwość z prawem i sprawiedliwością (czyli nic poza nazwą). Stwierdzenie, że żydowski kawior to siekana wątróbka z cebulką i ugotowanym jajkiem, jest jednak daleko idącym uproszczeniem; i to uproszczeniem mającym swoje konsekwencje, bowiem w sieci możemy wyszukać takie właśnie „uproszczone” przepisy. W istocie są to przepisy na pastę z wątróbki, bo prawdziwy żydowski kawior przyrządzamy tak: Trochę więcej niż pół kilograma gęsich wątróbek oczyszczamy i moczymy w źródlanej bardzo zimnej wodzie około […]

Szparagi à la polonaise

Szparagi à la polonaise

Szparagi, jak zrobić każdy wie. Przynajmniej w Wielkopolsce. Maj się zaczął, zatem mamy początek sezonu szparagowego. Najważniejszy jest wybór dobrych szbaragów na targu. Najlepsze średnio-grube (max 1,5 cm), jędrne i świeże; tzn. zbierane przed świtem w dniu zakupu. Latwo poznać, bo u nasady nie mogą być suche, powinny być lekko wilgotne i jędrne. Najlepiej kupić u zaufanego dostawcy. Acha,… kupujemy szparagi białe. To zielone co udaje szparagi, mimo wielu pochwał i zachwytów, prawdziwym szparagiem nie jest ! To producenci, którym nie chce się przed świtem zbierać szparagów specjalną łyżką nim się wybiją na świat i zbierają plony maszynowo, usiłują wmówić światu, że zielony szparag to też szparag. Może botanicznie tak […]

Kreplachy

Kreplachy

Ciasto robimy takie jak zwykle na pierogi. Kreplachy lepimy z kwadratów, po przekątnej „w trójkąty”. Farsz do kreplachów: mięso wołowe pieczone, wątróbka drobiowa podsmażona i uduszona, (można dodać posiekane jajko na twardo), cebula podsmażona, czosnek świeży, rodzynki i żurawina suszona, sól, papryka słodka, pieprz czarny mielony i koniecznie cynamon. Po ugotowaniu podsmażamy na złoty kolor na gęsim smalcu (na maśle też można – i moim zdaniem nawet smaczniejsze – ale wówczas nie będą już koszerne, bo zgodnie z ortodoksyjnymi zasadami nie wolno przygotowując potrawy, łączyć wyrobów mlecznych z mięsem). Kreplachy są świetnym dodatkiem do czerwonego barszczu (gdy tylko ugotowane można podać w barszczu, gdy podpieczone na osobnym talerzyku); ale najlepiej […]

Ciasto francuskie ze szpinakiem

Ciasto francuskie ze szpinakiem

Adwokatura od kuchni adw. Marek Morawski   Adwokaturę od kuchni czasami opanowuje dzika żądza przyrządzenia do zjedzenia czegoś bardzo smakowitego i prostego tak na dobre i złe nie bacząc na uwagi ze strony wagi stojącej w łazience. Jak mawiał- Salvador Dali „można nie jeść w ogóle, ale nie można jeść źle”. Przecież radość z życia to też radość z jedzenia. Pod warunkiem by nie przesadzać i trzymać nasze zdrowie w ryzach umiaru i rozsądku.  Przejdźmy zatem do meritum i na dzisiaj jedna z fajnych propozycji na super szybkie dobre danie.  Tym kulinarnym tworem jest ciasto francuskie ze szpinakiem.  Na rozgrzaną patelnię z oliwą lub klarowanym masłem wrzucamy czosnek i szpinak […]